老面馒头的放碱:技巧传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。做老面馒头如何加碱什么时候加碱?1、面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味。...