老面馒头的放碱:技巧切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞，闻着有面香，则正好。孔洞大而不均匀说明碱小，继续加碱，少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大，闻着很重的碱味。怎样用面肥发馍将面肥和水混合，加入面粉中，揉成面团。将面团放在温暖...