馒头蒸出来怎么会有酒味,酵母粉蒸的馒头有米酒的味道是怎么回事
馒头蒸出来怎么会有酒味,酵母粉蒸的馒头有米酒的味道是怎么回事
1、馒头有酒味是因为馒头是经过发酵所制作的食物， 粮食面发酵后就会有酒味儿，而做馒头的面就是发面，因此在做的时候有酒的气味，属于正常现象不必担心。
1、原因：米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母糖化、发酵的，而 馒头是面团经酵母发酵而后蒸成的。
2、所以，酵母面团发的有点过久时，又没有再添加新和的面团采取补救，馒头就会带有或多或少发酵时所特有的与米酒近似的味道，属于正常现象。
3、很可能是因为发面的时间太长了，或者有可能就是面粉的问题。下面来看看怎么蒸好馒头。
发好的面粉几个小时后会有很浓的酒味，这是因为在酵母菌中有酒曲菌类的成分，在发酵的同时先是把淀还原成麦芽糖，再把麦芽糖发酵成酒，所以，面发久了会有很浓的酒味。
馒头有酒味是因为馒头是经过发酵所制作的食物， 粮食面发酵后就会有酒味儿，而做馒头的面就是发面，因此在做的时候有酒的气味，属于正常现象不必担心。
发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。
发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长，面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。遇到发酵过度的面团，可以加些干粉，重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
那是因为在发酵的时候，多多少少都会发生一些物质的变质，这种情况也是一种自然情况。
包子面发了十个小时，蒸熟了有酒香味，一般情况下是你发的时间太长了，嗯，因为面粉开始发酵了。如果有少许的酒味的话也没有关系的。
让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。
首先，大家都知道馒头的麦香味是经过面粉的发酵而出现的，此时它并不明显，再经过食用碱的综合以后，这种味道便会随着碱性的挥发而变得格外突出了。
不能吃。发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。
面粉自身的香味。面粉是由小麦经过加工而成的，小麦是一种禾本植物，有一股清新的麦香味，饼干是由小麦粉加工而成，所以小麦经过加工的面粉自然有一股香味，包子馒头也有一股香味。
