蒸馒头搓剂子怎么收口,怎样蒸馒头不裂口
蒸馒头搓剂子怎么收口,怎样蒸馒头不裂口
戗面馒头怎么收口 收口 *** 和普通的圆馒头一样。正宗的戗面馒头是老面肥发酵的，发酵后的面团要加入一些的碱水，在和面的过程中还要不断加入适量的干面粉，这样才会让馒头内部组织分层，更有嚼劲，吃起来更香甜。
醒发要到位：馒头在面粉中醒发要足够，通常至少需要一个小时，这样才能让馒头胚更加膨松，蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短，馒头容易收缩，导致表皮开裂。
面粉充分的搅拌均匀，将面团静置1－3分钟，包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团，让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1－3分钟，让面筋充分扩展。
同时，蒸馒头前在馒头上均匀淋洒一些水，但是水不能太多，这样做出来的馒头就不会太干，也就不会开裂。
可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。
发面用水的温度可作适当调整。更好用酵母，口感和颜色都好。蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。蒸的时候火太大，太急了，更好用中火蒸，出锅前静置一会。
戗面馒头怎么收口 收口 *** 和普通的圆馒头一样。正宗的戗面馒头是老面肥发酵的，发酵后的面团要加入一些的碱水，在和面的过程中还要不断加入适量的干面粉，这样才会让馒头内部组织分层，更有嚼劲，吃起来更香甜。
步骤一：把发酵好的老面肥中加入一百五十毫升左右的温水，温度大约三十五度左右，搅拌均匀后分次倒入五百克的面粉中，把面粉搅拌成没有干面粉的面絮，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。
另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。
假如洞边迅速收缩，表明面糊都还没发醇及时，再发醇10-20min；假如洞边坍塌下来，表明水面筋被抻断，发醇过了头，那么就要添加适量食用面碱了，不然，馍馍便会酸酸的。
