1、醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
1、出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
2、解决办法:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要不醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之,要把醒发湿度控制在70%左右,且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
3、解决 *** :可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
4、改善馒头开裂的有效 *** 其实,在 *** 食品的材质中有一种天然的改良剂,那就是猪油。
5、发面用水的温度可作适当调整。更好用酵母,口感和颜色都好。蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。蒸的时候火太大,太急了,更好用中火蒸,出锅前静置一会。
6、戗面馒头的做法 和面:全部材料和成面团。揉干粉:揉进干粉150克。轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复八次。擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。
合适的水量。面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。即不影响发酵,也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团,让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展。
醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
如果还是一意孤行,那么出锅的馒头底部会裂开。应对措施:不论使用泡打粉还是酵母,一定要以包装袋说明书为参考,并根据季节气温和自己的操作经验酌量增减。与馒头胚底部的笼屉布有关。
合适的水量。面团不要和的太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好。即不影响发酵,也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
揉面的时候一定要把面揉匀,同时揉的时间要充足,要多揉几分钟,并且力道要均匀,放的水要多些,不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面,不然表皮干皱,这样就容易开裂,这时候要盖上笼布,这样做出来的馒头不开裂。
想要蒸馒头不开裂,可以尝试以下小窍门: 醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
发面用水的温度可作适当调整。更好用酵母,口感和颜色都好。蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。蒸的时候火太大,太急了,更好用中火蒸,出锅前静置一会。
如何避免馒头裂开 醒发速度太快,可降低发酵温度。蒸汽不足,可用旺火急蒸。馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次。面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
蒸面。在做成馒头之后,成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水,不能多,这样的馒头不会太干,也就不会开裂啦。篜的时候注意火候,火不能太大,太急,用中火就可以了。