1、发醇不及时,发醇不及时会促使馒头凸凹不平,蒸馒头应当开展2次醒面,之一次醒面进行后要和面排气,把面糊揉至光洁,上锅蒸以前也要再醒发一次,蒸出去的馒头表层才会光洁。
馒头成型后放在锅里醒20分钟左右,一个是锅没盖严,二是你的火小了,还有一个原因是蒸汽水滴到馒头上所以有坑吗?显的馒头不好看满身上都是麻子窝。
发醇不及时,发醇不及时会促使馒头凸凹不平,蒸馒头应当开展2次醒面,之一次醒面进行后要和面排气,把面糊揉至光洁,上锅蒸以前也要再醒发一次,蒸出去的馒头表层才会光洁。
馒头蒸好后里面有蜂窝是由于发酵不均匀或者蒸馒头的时候未能完全排气所导致的。如果馒头内部有很多蜂窝,一般是因为发酵不均匀,出现了不同程度的“过发酵”。
蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大。
导致这种情况的原因有两点。之一,揉馒头时没有发酵好面,更没有把面和酵母粉或是用碱面也好揉匀,这样蒸出的馒头上面有麻斑孑。
1、蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因:面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。
2、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因:面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。
3、导致这种情况的原因有两点。之一,揉馒头时没有发酵好面,更没有把面和酵母粉或是用碱面也好揉匀,这样蒸出的馒头上面有麻斑孑。
4、蒸的馒头有麻子坑可能是面粉质量不好,或者锅盖没有盖严实,或者是火候太小了,再者是由于蒸汽水滴到了馒头上面。这种情况是没有办法补救的,但不影响食用,只是看上去不那么美观而已。
5、和面不光,是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位,另外做好馒头后还要进行第二次醒发,否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。
6、这种情况老面包子居多,主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀,也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀,导致面团酸碱度不平衡。