冷馒头蒸得硬怎么回事,为什么做的包子馒头放凉后就变硬,是什么原因造成的?
冷馒头蒸得硬怎么回事,为什么做的包子馒头放凉后就变硬,是什么原因造成的?
1、或许是冷藏时间长了，再蒸制会变硬的。 因为水份蒸了了不少埃 所以，购回不要久存。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
过度和面：面团和好之后还继续过度的揉，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉了出来，这样蒸出来的包子馒头就不够膨松饱满了，冷了之后自然就发硬。
面发的不好，在发面的时候不但要放点酵母，还要放泡打粉，这样会让蒸好以后的包子松软，凉了也不会变硬。
主要原因是包子内的水分蒸发。包子在变凉以后会因为蒸汽的逐步散发，逐渐变小，水分流失过多以后，包子的面皮儿也会随之变硬，所以包子冷了以后会变小变硬。
可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。
自己做的包子冷了后要变小，变硬的原因为：面团的配比水量少的问题所导致的情况。
1、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
2、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
3、蒸出来的馒头很硬可能是因为放入的酵母太少了，或者是没有完全发酵好，再者是发酵时间过长导致的。蒸馒头时，放入发酵粉的面粉，和面要用温水，这样才能保证发酵粉的充分融合，给发酵粉提供一个充分发酵的温度。
4、馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，之一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种 *** ，之一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。
5、蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了，建议在和面时保证水和面粉的比例，不小心加水过多，可以放一些面粉进行中和。
6、如果蒸出来的馒头很硬，可能是在蒸的过程中开盖了，让蒸汽跑掉，这样馒头就容易发硬，也有可能是在发面的时候没有发好面。
