蒸馒头过后怎么控制水温,蒸馒头和面调水温根据什么
蒸馒头过后怎么控制水温,蒸馒头和面调水温根据什么
度左右。二次发酵前将小块面揉成馒头状需要速度稍快一些，不然前面揉好的馒头会先进入发酵进程，这样出来的馒头大小会有那么一丢丢的不均匀；一定要冷水蒸；活性酵母的日期也很重要，开封后尽快用完哦。
1、做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。
2、和面的水温。和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间更好。因为用上这样的温水能够节约时间。保证温度和湿度是最成功的关键。发酵时的更佳环境温度在于30至35度之间，更好别超过40度。
3、用酵母菌蒸馒头，为什么用温水和面？这是因为，酵母菌对温度是较敏感的。酵母菌在30°C左右最为活跃，繁殖最快。所以我们用温水来和面，有利于面团发酵速度的提高。
4、蒸馒头用温水或者是冷水和面都是可以的，大那是要根据不同的温度来进行选择。若是夏天温度比较高，酵母活性好，用冷水和面是非常适宜的，而冬天温度比较低，酵母菌活性不够，更好使用温水和面。
想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时加点盐。做馒头在和面的时候给面粉中加盐，除了能让蒸出来的馒头蓬松柔软，还有一个目的就是增加面粉的韧性，实则做出来的成品更加的筋道，延展性更强。
想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时加点白醋。和面时，先用温水将面粉和酵母拌匀，然后再用温水加入适量白醋，通常200克面粉加入2~3勺白醋。白醋能加快发酵，蒸出来的馒头蓬松柔软，还能中和碱性残留物，调节口感。
想让蒸出来的馒头蓬松柔软可以在和面时加点白醋。想要蒸出蓬松柔软的馒头，很多人知道加入酵母和泡打粉。酵母是一种天然的发酵剂，能够帮助面团发酵，使馒头更加松软。
想让蒸出来的馒头蓬松柔软，在和面时加点发酵粉。馒头要想蓬松柔软最主要的就是在和面时加点发酵粉，一般有老面、酵母和泡打粉可以选择。
想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面的时候加点白醋。白醋中含有的醋酸可以与面粉中的碱性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使得面团更加松软，同时也能让馒头味道更加鲜美。
一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。发面馒头和包子注意事项：面粉和水的比例为2：1，酵母量是水加面粉用量的5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。
温度35-38°，湿度在60°左右。用发酵箱发馒头湿度和温度注意事项：一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。
如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好，极有可能是酵母粉放少了，或者没有放酵母粉。
馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。馒头醒发步骤——注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。
