1、技巧1炸丸子的选材也是很重要的,*是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉,还记得不必剁的过细,维持猪肉的嚼劲感。
做法:将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜末、盐,搅匀,备用。上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出。
取一个碗,打入一个鸡蛋,用筷子将鸡蛋搅拌均匀。 将面粉倒入一个盘子中,倒入面包糠在另外一个盘子中。 把做好的丸子蘸上鸡蛋液,再沾上面粉和面包糠。
干菇冲洗干净,提前泡发。猪肉洗净,先切成小块,然后剁。葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分,剁成碎末。以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
热锅放油,大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡,把肉末挤成丸子,下锅炸至表面金黄,先捞起。
丸子馅儿不要太软,所以,萝卜丝中的水分要攥干,北豆腐不要放得太多,因为北豆腐中水分也不小。如果感觉不好掌握,可以把食材中的鸡蛋省略,那丸子馅儿中的液体就会减少很多。
锅中烧宽油,先大火将油烧热,转最小火,用手和勺子将肉馅做成丸子,下锅炸制,丸子下好后,转成中火炸制。丸子炸至飘起来,打勺子的状态,捞出,控油。油锅再次烧热,下入所有丸子,大火复炸至外皮颜色稍变深,捞出控油。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软,咬一口满嘴香,特别好吃。炸丸子想要酥脆好吃,有两样不能少。
其实炸肉丸很有讲究,并不是给肉馅里加一点调料就行,还需要掌握一些窍门,分享经验:牢记“2放2不放”,肉丸炸好又酥又香!到底怎么做?快看看具体做法,这么炸的肉丸比买的都好吃。
炸的过程可以使用小火,看到丸子颜色开始发黄后就可以捞出了。如果直接使用大火炸,很容易外焦里不熟。我们在制作干炸丸子时一定要注意面粉不宜加的太多,不然炸出来的丸子就成了面疙瘩,吃起来并不好吃。