干炸茄盒肉丸子的做法,干炸丸子的家常做法酥脆
干炸茄盒肉丸子的做法,干炸丸子的家常做法酥脆
1、技巧1炸丸子的选材也是很重要的，*是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉，还记得不必剁的过细，维持猪肉的嚼劲感。
做法：将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出。
取一个碗，打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅拌均匀。 将面粉倒入一个盘子中，倒入面包糠在另外一个盘子中。 把做好的丸子蘸上鸡蛋液，再沾上面粉和面包糠。
干菇冲洗干净，提前泡发。猪肉洗净，先切成小块，然后剁。葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。
丸子馅儿不要太软，所以，萝卜丝中的水分要攥干，北豆腐不要放得太多，因为北豆腐中水分也不小。如果感觉不好掌握，可以把食材中的鸡蛋省略，那丸子馅儿中的液体就会减少很多。
锅中烧宽油，先大火将油烧热，转最小火，用手和勺子将肉馅做成丸子，下锅炸制，丸子下好后，转成中火炸制。丸子炸至飘起来，打勺子的状态，捞出，控油。油锅再次烧热，下入所有丸子，大火复炸至外皮颜色稍变深，捞出控油。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
其实炸肉丸很有讲究，并不是给肉馅里加一点调料就行，还需要掌握一些窍门，分享经验：牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！到底怎么做？快看看具体做法，这么炸的肉丸比买的都好吃。
炸的过程可以使用小火，看到丸子颜色开始发黄后就可以捞出了。如果直接使用大火炸，很容易外焦里不熟。我们在制作干炸丸子时一定要注意面粉不宜加的太多，不然炸出来的丸子就成了面疙瘩，吃起来并不好吃。
