大火蒸和小火蒸的区别1、蒸的时候就不能是大火了，而是中火。这和蒸面食的原理比较类似，也是避免高温引起过多的水气滴入碗中，形成众多的气孔。另外气孔多了，就会影响口感，鸡蛋羹就会有些硬，而不会呈现出入镜面般的细滑表面。蒸馒头的火候?蒸馒头大火还是小火...