面点制作中加碱过多而变黄的原因?1、过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。蒸馒头碱放多了为什么颜色会变黄?由于Na2CO3属于碱性化物，较容易与酸发...