1、水加多了。和面前,先将面盆洗干净,然后放置小火上烘烤, 使盆中水分全部蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面, 这样就不会粘盆,即使有点面粉在盆上,只要轻轻一擦就可擦掉。
全麦面做烫面蒸饺发粘的原因主要有两个: 食材清单方面:全麦面粉的吸水量不如高筋粉或面包粉,导致面团含水量较高,因此容易发粘。
发芽小麦的淀粉酶含量高,水解淀粉过多,就会粘牙。
,可能面粉质量不好,那样的话再是高手蒸出来的馒头也是发粘。2,可能和面时加水太多,或者发酵不充分,标准是和面软硬适中,发好的面不粘手为宜,蒸出的馒头一定好吃,而且有麦香味。
1、揉面团的时候还要先看看季节,因为夏季的湿度比冬季高,一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水,这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方,在夏季做面包时,可以再适当的减少水量。
2、所以在加干面粉的时候一定要注意,千万不能加多,如果加的过多就会让面团变干。到时就变成一会儿加酒酿,一会儿加干面粉,面团就越和越大了。还有一种方法也可以,就是不管粘不粘手都要继续和面团,一直和到不粘手为止。
3、过多的发酵粉 如果加入太多的发酵粉,会产生太多的气体,面粉会变薄,因为在发酵过程中会产生水。发酵时间长 面粉已经发酵了很长时间,整体被破坏,体积变得很大但很空,面团变得很粘很薄,而且不容易操作。
4、在和面时选择沾一点点干面粉可防止粘手,粘的面粉不能太多,太多会影响面团质量。在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油,少许即可。夏季的湿度比冬季高,所以夏季可以适当减少10克左右的水。
5、而揉面的情况下,面糊常常会非常容易沾手。由于面历经添加水以后,变为固态情况是需要一个全过程的。
6、面粉发酵前加了很多水,就是和面时水就多。面团里淀粉和水发生反应,淀粉水解糊化,也就是面团粘成一团,用手摸起来很粘手,水放的越多,淀粉解的就越多,导致粘性就越重。
用油脂或手粉防粘。操作时若太黏手,可在手上涂一点点油脂, 或者是沾少许干面粉防粘,二者均不可过量,过多的话会影响面团质量。让发黏的面团冷静。
此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
要防止把面发得太软,发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了,就会出现这个情况。在进行下一步的操作的时候,可以在面上再撒一点面粉,同时在手上也在用一点面粉就可以了。
补救:在发好的面团里加入少量面粉揉搓均匀。原因:面和稀了含水分大,所以有黏性容易粘手。加适量面粉揉搓到面团中后,水分被新面粉吸收,能减少部分黏性。但是面粉不能加的太多,否则影响发酵效果。